MENÙ PER CAPODANNO: TUTTE LE RICETTE DELLA TERZA PUNTATA!!

ANTIPASTO

Mazzancolle al Brandy

PROCEDIMENTO

Pulire e asciugare le mazzancolle (o gamberoni) lasciando le code e le teste. In una larga padella mettere il burro e il peperoncino, aggiungere le mazzancolle rosolando su entrambi i lati.

Bagnare con del brandy e lasciare evaporare. A questo punto aggiungere la salsa ketchup, la panna e aggiustare a piacere di sale  e peperoncino.

Continuare la cottura per un paio di minuti e poi servire caldissimo.

PER RIVEDERE LA RICETTA CLICCA QUI >>> https://www.youtube.com/watch?v=RryHrj1_zBI

PRIMO PIATTO

Risotto ai crostacei, zafferano e asparagi

PROCEDIMENTO

Mettere a bagno in poca acqua tiepida gli stigmi di zafferano. Tostare il riso con la cipolla e l'aglio, bagnare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere metà dei crostacei e continuare la cottura bagnando con il brodo.

A cottura quasi ultimata aggiungere lo zafferano e il resto dei crostacei; a fuoco spento mantecare con burro e parmigiano. 

Decorare con gli asparagi interi precedentemente lessati.

PER RIVEDERE LA RICETTA CLICCA QUI >>> https://www.youtube.com/watch?v=RryHrj1_zBI

SECONDO PIATTO

Spigola in turbante con ripieno alla beccafico 

PROCEDIMENTO

Preparare una farcia con una parte di cipolla rosolata,pan carrè grattugiato, caciocavallo,uva passa, pinoli, succo d’arancia e di limone, sistemare la spigola in teglia con carta forno ed intercalare con foglie di cipolla ed alloro, spolverare con dello zucchero ed infornare a 170° circa per 20 minuti almeno.

Pulire e saltare in padella la lattuga, con l’aglio in camicia (da eliminare dopo) e dell’olio evo, lasciare croccante.

Preparare una purea con le patate lesse passate al mixer condite con succo di limone, olio evo, sale e pepe, farne un fondo nel piatto, poggiarvi sopra la lattuga e la spigola, terminare con una pioggia di carote e zucchine finire con un filo d’olio evo, guarnire a fantasia con il ciliegino e servire ben caldo.

PER RIVEDERE LA RICETTA CLICCA QUI>>https://www.youtube.com/watch?v=RryHrj1_zBI

DESSERT

Bavarese al mandarino

PROCEDIMENTO

Spezzettate i fogli di colla di pesce e metteteli a bagno in acqua fredda. 

Montate la panna a cui aggiungerete i tuorli montati con lo zucchero. 

Amalgamate delicatamente il succo di mandarini e il liquore.

Strizzate la colla di pesce, scaldatela leggermente per scioglierla e aggiungetela al composto mescolando dal basso verso l'alto.

Suddividete in stampini mono porzione e lasciate raffreddare in frigo per 4 ore.

PER RIVEDERE LA RICETTA CLICCA QUI>>https://www.youtube.com/watch?v=RryHrj1_zBI